Пасхальные куличи на сметане

29.04.2016 | Автор: Людмила

Добрый день , друзья! Обычно куличи я пеку в субботу, в этом году пеку два раза, в четверг и субботу. Пасхальные куличи на сметане пеку впервые. Такое получилось воздушное, не сухое, в меру сладкое и ароматное тесто.

Для приготовления таких куличей нам потребуются:

молоко — 500 мл,

сметана 20 % - 300 граммов,

яйца — 5 штук + 3 желтка,

дрожжи свежие прессованные — 50 граммов,

сахар — 500 граммов,

масло сливочное — 250 граммов, можно взять пополам с маргарином,

мука — 1700-1800 граммов,

цедра лимона,

ванильный сахар — 2 пакета,

коньяк — 3 стол. ложки,

изюм — 100 граммов,

соль- щепотка.

Для белковой глазури- 3 белка взбить с 1-1,5 стаканами сахара, а лучше сахарной пудры, в конце взбивания добавить на кончике ножа лимонную кислоту, можно и без нее.

Декоративная пасхальная посыпка.

Приготовление. Дрожжи раскрошить и присыпать двумя ложками сахара. Молоко вскипятить, дать остыть до температуры тела. В молоко добавить растаявшие дрожжи стакан муки размешать и дать постоять, чтобы дрожжи активировались и поднялись вдвое или больше Это займет минут 20-25.

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану и размешать. Масло сливочное должно быть размягченное. Натереть цедру лимона.

В миску высыпать почти всю муку, стакан оставить, чтобы подмешивать в конце замеса, сделать воронку и, когда опара начнет оседать, добавить ее в муку. Туда же отправить яично-сметанную смесь, размягченное масло, оставить немного смазывать руки , чтобы тесто не приставало в конце замеса, соль цедру, влить коньяк.

Замесить мягкое тесто, если надо немного подсыпать муку и поставить в теплое место для подъема. Через час- полтора добавить изюм тесто хорошо обмять.

Оставить для вторичного подъема. Подготовить формы, смазать жиром, я смазываю сливочным маслом, дно формы притрусить мукой. Формы должны быть комнатной температуры. Тесто через час обмять и наполнить форму на 1/3 высоты формы.

Оставить на расстойку на минут 20-30, в зависимости, какая у вас температура и как будет подходить тесто.

Духовку разогреть до 120 градусов. Верх кулича можно смазать яйцом, а можно и не смазывать, ведь мы ее будем покрывать глазурью. Вот, как хорошо поднялось тесто.

Через 10 минут температуру увеличить до 180 градусов, в общей сложности выпекать пасхи в таких формах минут 30. Если будет подгорать верх, его надо накрыть фольгой.

Для глазури белки взбейте с сахаром, лучше с сахарной пудрой. Когда освободите пасхи от формы, обильно смажьте верх глазурью и посыпьте декоративной пасхальной посыпкой или украсьте, как вам нравится, главное, что тесто получается очень вкусное. Поставьте пасхи на одну минуту в еще теплую духовку, чтобы глазурь подсохла. В детстве дочь с каждого кулича срезала верх с глазурью и смаковала вкусняшкой.