Домашняя еда

 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА:

—    перед замесом теста муку нужно просеять через сито и   обогатить   воздухом, тогда тесто         получается пушистым и нежным;

—    когда тесто замешано на дрожжах,  добавьте 1 столовую ложку лимонного сока,  тогда исчезнет                 запах дрожжей;

—    дрожжи лучше растают, если их раскрошить и засыпать сахаром;

—   белки  яиц  быстрее  взобьются в пышную пену, если их  предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока;

—    всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день;

—    для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность;

—    перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются;

—   пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла;

—    в тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста;
—   пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом;

—    при избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются  не такими  пышными ;

—   жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается;

—   чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки;

—    тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки;

—    чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку;
—    закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками;

—   пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат;

—   чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия;

-     несколько зерен риса на дне формочек для кексов впитают любые излишки жира;

—   если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом;

—   тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой;

—   если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу;

—   пироги из песочного теста нужно вынимать из форм охлажденными;

—   соль всегда добавляйте  к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила;

—    если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду;

—   если пирог не снимается с противня, отделить  его от противня можно ниткой.

    САЛАТЫ:

—  овощи для салатов надо варить отдельно. Сваренные вместе, они теряют вкус и цвет;

—   молодой картофель легче чистить, если его подержать в холодной воде пять минут;

—   жарить  картофель надо на сильно разогретой сковороде, а солить тогда, когда кусочки                                      подрумянятся со всех сторон;

—   салаты  будет вкуснее, если картофель будет отвариваться в большом количестве воды;

—   сваренный картофель  для салатов будет лучше чиститься, если его после варки сразу залить                        холодной водой;

—    вареную, нарезанную для винегрета свеклу, прежде чем соединить с другими овощами,следует                      смазать растительным маслом, тогда винегрет получится более красивым;

—    солить овощной салат надо перед самой подачей к столу. Если посолить заранее,то овощи выделят           много сока;

—    растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, затем                          добавить уксус и перец (соль в масле не растворяется);

—    прекрасным дополнением и украшением любого блюда являются зеленые листья салата или листья        капусты, которые, если есть необходимость, можно перекрасить в розовые, подержав пять минут в          свекольном соке;

—    украшения для салатов лучше всего делать из тех продуктов, которые входят в их состав;

—    если в салат добавить сразу после его приготовления несколько капель лимонного сока или уксуса,           помогут сохранить в нем витамин С;

—    салат из овощей будет вкуснее,  если лук уже нарезанный, обдать кипятком;

—    если квашенная капуста слишком кислая, то ее нужно поместить в дуршлаг и промыть холодной                 водой, а затем до солить и добавить сахара по вкусу;

—    фасоль перед варкой лучше замочить по двум причинам. Во-первых, фасоль размягчается и                             сокращается время варки, а во-вторых, при замачивании в воде     растворяются олигосахариды,                   вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения;

—    воду,  в которой замачивалась фасоль нужно выливать, а варить ее в свежей;

—     если зелень укропа. петрушки. сельдерея немного завяла, положите ее в воду с уксусом и она снова           станет свежей;

—    если салат увял, подержите его недолго в теплой воде;

—    смешивать овощи в салаты нужно одинаковой температуры, так салат быстро не испортится ;

—   чтобы рыба, при чистке не скользила в руках, когда мы ее чистим, нужно пальцы периодически                    обмакивать в мелкую соль;

—    отварную рыбу в салат можно заменить консервированной в собственном соку;

—   чтобы при нарезке лука не слезились глаза, нож необходимо подержать под струей холодной воды,

—    чтобы лучше нарезать помидоры тонкими кружочками, нужно выбирать овощи твердых сортов;

—     в овощной салат, можно положить корочку хлеба, натертую чесноком, салат приобретет легкий                чесночный  вкус;

—    в салат с майонезом  или винегрет можно положить корочку лимона на несколько минут, салат                    приобретет приятный освежающий вкус;

—    сельдь для салатов следует выбирать с толстой спинкой — она особенно хороша на вкус.

     СУПЫ:

 

-    мясной бульон солят за полчаса до готовности мяса, уху- в начале варки, а бульон из грибов- перед           тем как снять с огня;

-    кусочек сливочного масла величиной с орех, добавленный в суп после снятия с огня, улучшает его             вкус и повышает питательность;

-    чтобы сохранить аромат репчатого лука и кореньев,их следует сперва слегка обжарить, а  потом уже       класть в кипящий суп;

-    при необходимости бульон доливайте только кипятком,холодная вода ухудшает вкус бульона;

-    не оставляйте в готовом супе лавровый лист;

-   первые блюда с квашенной капустой солить нужно, когда капуста сварится иначе рискуете                              пересолить;

-   сельдь для салатов следует выбирать с толстой спинкой — она особенно хороша на вкус. 

     МЯСО:

—    для  приготовления  блюд из говядины лучше мясо брать молодых  животных. Старое мясо-                           жесткое;

-   жесткое мясо будет мягким, если в процессе тушения добавить в посуду с мясом немного столового        вина или столового уксуса, 1 столовая ложка на килограмм мяса;

-   жесткое мясо можно смягчить, смочив его лимонным соком и дав ему впитаться;

-   отбивные, котлеты, шницели, бифштексы будут мягкими и нежными, если за два часа до жарки их            смазать смесью уксуса и растительного масла;

-    вареное мясо будет сочным, если положить его в кипяченую воду, а затем варить его на медленном          огне;

-    чтобы котлеты были пышными, приготовленную массу необходимо хорошо взбить в течении 10                 минут;

-    печенку жарят несоленую, иначе она будет твердой;

-    мясо натертое разрезанным лимоном и оставленное открытым в проветриваемом месте, сохранится         свежим несколько дней даже при жаре;

  РЫБА:

—   чтобы рыба, при чистке не скользила в руках, когда мы ее чистим, нужно пальцы периодически                    обмакивать в мелкую соль;

-   жареная рыба  получится вкуснее, если ее подержать  15 минут в молоке;

 КРУПЫ:

-   чтобы рис получился  белым и не склеивался после варки , в воду  нужно добавить  0,5 чайной ложки       лимонного сока;

     ОВОЩИ:

-   замороженные овощи, чтоб сварить не нужно предварительно размораживать, так лучше  сохранятся      витамины и овощи вкуснее;

-    чтобы цветная капуста сохранила при варке белый цвет нужно в добавить ломтик лимона или 1-2               ложки молока;

-   перед варкой цветную капусту нужно опустить на 10 минут в соленую воду, чтоб всплыли насекомые,      которые иногда заползают в кочан;

-   если вам не нравится запах при варке капусты, нужно накрыть смоченной в уксусе тряпочкой                        кастрюлю, а затем закрыть крышку;

-   вареная свекла получится вкуснее и сочнее, если варить ее в кожуре не срезая концы;

-    чтоб свекла при варке или тушении не потеряла цвет нужно добавить немного уксуса или                                лимонного сока;

-    картофель и морковь нельзя варить вместе со свеклой, их вкус ухудшится и изменится цвет;

-   чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить в воду немного сливочного масла;

-   вареный картофель будет вкуснее, если добавить укроп, маленькую луковицу или 2 дольки чеснока;

-   жареный картофель будет вкусным и хрустящим, если его осушить от воды салфеткой, перед тем              как     опустить в кипящее масло;

 -   перец для фарширования нужно выбирать помельче;   

-   вареные овощи нельзя долго держать в воде, от этого ухудшается вкус;

-   овощи следует варить в подсоленной воде — это улучшит вкус и сохранит больше питательных                    веществ;

 -   идеальный способ сохранить витамины в овощах — варить их на пару;  

-   чтоб защитить засоленные овощи и грибы от плесени,  сохранить рассол прозрачным и сделать                    овощи упругими и хрустящими , нужно верх закрыть листьями хрена;

-    натертый хрен может потемнеть, чтоб это не произошло нужно сбрызнуть соком лимона;

-    позеленевшую головку моркови нужно отрезать, она будет горчить;

-    нарезанную на салат редьку нужно промыть  под холодной водой, чтоб убрать едкий вкус и                              неприятный запах;

-    горечь огурцов для салата можно убрать, если их очистить и подержать немного в подслащенном               молоке;

-    шпинат приобретет нежный и приятный вкус, если в готовое блюдо добавить немного молока;

-    чтобы сваренные овощи были приятнее на вкус, в воду нужно добавить немного сахара;

-     запах и вкус сырого репчатого лука в салате если луковицу нарезать и обдать кипятком;

-     разрезанная луковица сохранится дольше, если место среза смазать жиром;

-     чтобы не плакать при нарезке лука, смочите разделочную доску и нож соком лайма или лимона;

 -    лук хорошо подрумянится, если при жарке в масло добавить 1/2 ч. л. сахарного песка;

 -    чтобы лук при пассеровке не подгорел и стал золотистым, его необходимо обвалять в муке;  

-     готовить и хранить салат нужно в эмалированной или стеклянной посуде;

-     салат будет ароматнее, если к нему добавить много укропа;

-     сырые овощи лучше резать на пластмассовой досочке, деревянная впитывает     сок;

-    фасоль вареная будет особенно вкусной, если при варке слить воду после закипания, залить                             холодной      водой и варить дальше и в эту воду добавить  2 ложки растительного масла;

-    чтобы очищенные корни сельдерея не потемнели, их следует держать в подкисленной воде;

-    морковь, свекла, огурцы надолго сохранят свежесть, если будут храниться в закрытом                                      полиэтиленовом мешке в холодильнике;

-    пропускать хрен через мясорубку следует, используя мелкую сетку и закрыв отверстие мясорубки           на выходе полиэтиленовым мешком;

-    увядшую зелень можно освежить, если ее положить на 1 час в холодную воду, к которой добавлен              уксус из расчета 1 столовая ложка на литр воды;

-    не стоит мыть грибы под проточной водой. Так как грибы пористые, они могут быстро потерять свою консистенцию и аромат, почистите их влажным бумажным полотенцем;

   КАК ЛУЧШЕ ПЕЧЬ БЛИНЫ:

-    для того, чтобы блины получились вкусными и красивыми, просеянная  мука  должна немного                     отстояться.

-    соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается       бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.

-   жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.

-  чтобы в тесте не было комочков, муку для блинов  разводить  в соленой воде.

-   сковороду для блинов сначала посыпать солью, затем протереть  салфеткой и только потом налить           масло и тесто.

-   удобно жарить блины на 2х сковородах. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда      к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

-   если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто немного  муки и яйцо.

-   чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140 гр.      на верхний уровень на 10-15 мин.

-   чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны                                 (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом       или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку,                               предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге- вкусные,                                 хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ:

-     огурцы лучше хранятся в холодильнике в целлофановом кульке без доступа воздуха;

-     цитрусовые и помидоры лучше не хранить в холодильнике, низкая температура ухудшает вкус и аромат этих продуктов;

-     остатки вина можно заморозить в формочке для льда и  потом добавлять в супы и соусы;

-    сыр будет долго свежим, если его хранить в закрытой емкости и рядом поставить кусочек сахара;

-    если вы не знали, сыр можно замораживать. Чтобы он хранился долго, сложите  его в   вакуумный пакет и положите в морозилку. За день до того, как  вам  понадобится сыр, переложите его в холодильник;

-      как сохранить свежесть зелени.Упакуйте пучки зелени в вакуумные пакеты и положите их в морозильную камеру. Также можно использовать как упаковку стеклянные банки, но в таком случае зелень необходимо нарезать. Так они могут храниться около месяц;

-     чтобы печенье не затвердело. Разные виды печенья лучше хранить отдельно, чтобы они не передавали друг другу влагу и не теряли свои качества;

-     чтобы соль оставалась рассыпчатой надо добавитьв солонку немного риса. Это предотвратит затвердевание соли, так как уберет лишнюю влагу;